Şırdan, midenin bir bölümüdür. Aynı zamanda sakatat yemeklerinden mumbar ve kokoreç gibi, Adana’da sıkça tüketilen ve Adana’nın yöresel nitelikteki yiyeceğidir.

Şırdan olarak anılsa da asıl adı “şırdan dolması”. Bu dolma hazırlanırken genelikle kuzunun şırdanı tercih edilir. Şırdanın temizlenip içine baharatlı pirinç doldurulup dikilip pişirilmesiyle hazırlanır.